Après un bac littéraire, Jordane Hess valide une maîtrise en lettres modernes à l’Université de Strasbourg. Il fonde en 2010 la troupe de théâtre Les Ham’acteurs avec Jonathan Daudey. Dom Juan (2010), L’Avare (2011), Faisons un rêve (2013), Théâtre sans animaux (2014), Feu la mère de Madame (2016), Les Deux timides (2016), Dans la solitude des champs de coton (2017), On ne badine pas avec l’amour (2017), Combat de nègre et de chiens (2018) sont autant de spectacles qu’ils monteront ensemble.

Plus récemment, il interprète Séjanus dans La Mort d’Agrippine de Cyrano de Bergerac, dans une mise en scène de Daniel Mesguich au Théâtre Dejazet (2019). Pratiquant la peinture, il remporte en 2012 à Paris le « Grand Prix Arbuste » pour son tableau Rendez-vous.